Mató: què és, com es menja i com es conserva
El mató és el que primer s'acaba a la nostra parada. Molta gent el coneix pel clàssic «mel i mató», però dona per molt més. Aquí t'expliquem què és, maneres de menjar-lo i com guardar-lo perquè arribi bé a taula.
Què és el mató
El mató és un formatge fresc. Es fa quallant la llet i recollint-ne la part sòlida, sense curació i sense salar. El resultat és una pasta blanca, tendra i humida, amb gust de llet suau i un punt dolç. No té escorça ni s'asseca: es menja tal com surt.
És un dels formatges més antics de la cuina catalana i, durant molt de temps, una manera d'aprofitar la llet de casa quan n'hi havia de sobres. Per això cada casa el fa una mica a la seva manera.
El nostre el fem a casa cada setmana, amb llet fresca i sense presses, com sempre s'ha fet. En surt poc i per això s'acaba aviat.
Com es menja: dolç
La manera de sempre és la més senzilla:
- Mel i mató. Una llesca de mató i un bon raig de mel per sobre. Amb una mel de romaní suau, el gust de llet no queda tapat.
- Amb nous o fruita seca, per donar-li cruixent.
- Amb sucre o melmelada, com es feia a moltes cases.
- Amb fruita fresca: figues, préssec, maduixes o poma al forn.
Per què funciona tan bé amb mel? Pel contrast. El mató és fresc, tendre i sense sal; la mel hi posa el dolç i l'aroma. Una mel suau, com la de romaní, l'acompanya sense tapar-lo. Una de forta, com la de castanyer o la de bruc, acaba manant i el gust de llet es perd.
Com que no porta sal, fa de postres sense haver de cuinar res. Per això al pack dinar de diumenge hi posem un mató per postres, al costat del pollastre i la dotzena d'ous.
Com es menja: salat
El mató no és només per a postres. Amb una mica de sal i oli canvia del tot:
- Untat en pa torrat amb un raig d'oli, sal i pebre.
- A daus en una amanida, amb tomàquet o amb fulles verdes i fruita seca.
- Amb herbes picades (julivert, cibulet, menta) com a crema per sucar.
A la cuina
Com que és tendre i suau, es barreja bé amb tot. Funciona en pastissos i coques de formatge, en farcits de canelons o de pasta, barrejat amb espinacs o carbassó, o en truites. Si el fas servir per cuinar, escorre'l bé abans perquè no deixi anar aigua.
Com es conserva
El mató és un formatge fresc, i això vol dir que no aguanta com un formatge curat. Unes quantes normes senzilles:
- Sempre a la nevera. Tan aviat com arribis a casa, a dins. Fora de la nevera no el deixis gaire estona, i menys a l'estiu.
- Tapat i al seu envàs. Així no s'asseca ni agafa olors d'altres menjars.
- Menja-te'l aviat. Com més fresc, millor. Compra'l per menjar-lo aquella mateixa setmana, no per guardar-lo.
- El líquid és normal. És el xerigot, el sèrum de la llet. Pots escórrer-lo abans de servir.
- Fes servir una cullera neta cada vegada que en treguis, perquè no es faci malbé la resta.
Si te'l portem a casa amb la comanda, fes el mateix: a la nevera tan bon punt el rebis.
Si fa olor agra o canvia de color, no te'l mengis.
Es pot congelar?
No t'ho recomanem. En descongelar-se, l'aigua se separa i el mató queda granellut. Encara es podria fer servir per cuinar, però perd la gràcia de menjar-lo fresc. És millor comprar-ne el que et menjaràs.
On trobar el nostre mató
El mató fet a casa és a 6,00 € la unitat, o 2 per 10,00 €. El portem als mercats on som cada dia de la setmana i va dins de la cistella i del dinar de diumenge. A Berga no fem mercat, però te'l portem a casa per 5,00 €.
Un consell: com que s'acaba de seguida, si el vols segur, encarrega'l i te'l guardem amb el teu nom.