Mel de romaní del Berguedà: per què té aquest gust
Si has tastat diverses mels, ja saps que no tenen res a veure entre elles. Unes són fosques i fortes, d'altres gairebé transparents. La de romaní és de les suaus: clara i de gust fi. Aquí t'expliquem per què.
El gust d'una mel ve de la flor
Les abelles fan la mel amb el nectar de les flors que tenen a prop. Quan durant la floració hi ha una planta que domina el paisatge, gairebé tot el nectar que recullen és d'aquella flor. Aleshores en diem mel monofloral, i porta el nom de la planta: de romaní, de bruc, de castanyer, de til·ler.
Cada nectar té els seus sucres, els seus aromes i el seu color. Per això dues mels del mateix lloc, però de flors diferents, poden semblar dos productes diferents. Quan no domina cap flor, en diem mel de milflors, i el gust canvia segons l'any i el lloc.
El romaní
El romaní és l'arbust aromàtic de sempre a la Mediterrània. Li agraden els vessants secs i assolellats i floreix d'hora, cap a finals d'hivern i a la primavera, amb unes flors petites de color blau pàl·lid. És de les primeres flors que les abelles troben quan comença a fer bo.
La nostra és d'abellar d'aquí, del Berguedà.
Per què és clara i suau
El nectar de romaní dona una mel de color molt pàl·lid, entre groc clar i gairebé blanc. Té una aroma floral, amb un punt d'herba, però sense la força ni l'amargor que tenen les mels fosques com la de bruc o la de castanyer.
Per això és la mel que agrada a tothom, també als nens: és dolça sense ser pesada i no tapa el gust del que l'acompanya. Si algú et diu que la mel «no li agrada», és molt possible que n'hagi tastat una de forta. Fes-li tastar la de romaní.
Per què es torna blanca i espessa
Al cap d'un temps, la mel de romaní deixa de ser líquida: es torna blanquinosa, espessa i cremosa. Es diu cristal·lització i és completament normal. Passa perquè la mel porta molta glucosa i aquest sucre tendeix a formar cristalls petits. La de romaní en té prou perquè passi aviat, i el gra que fa és fi, per això queda cremosa i no sorrenca.
Que una mel cristal·litzi no vol dir que s'hagi fet malbé ni que porti sucre afegit. Al contrari: és el que fa la mel natural, tard o d'hora.
Si la vols tornar líquida, posa el pot al bany maria amb aigua calenta, no bullint, i remena de tant en tant. Si l'escalfes massa, perd aroma. I si t'agrada cremosa, deixa-la així: per untar és com millor va.
Com fer-la servir
- Amb mató. El postre de sempre. La mel de romaní no tapa el gust de llet del mató fet a casa.
- Amb iogurt, per exemple el de cabra de La Rocatova que portem a la parada.
- En pa torrat, amb o sense mantega.
- En infusions i llet: posa-la quan la beguda ja no bulli, que l'escalfor forta se n'endú l'aroma.
- Amb formatge curat: un fil de mel sobre un tall de formatge sec i intens fa un bon contrast.
Com guardar-la
La mel no necessita nevera. Guarda-la ben tancada, en un lloc sec i a temperatura ambient, lluny del sol directe i dels fogons. La humitat és el que la pot fer malbé, així que fes servir sempre una cullera seca. A la nevera no es fa malbé, però es cristal·litza abans i es fa difícil de treure.
Un avís important: als nadons de menys d'un any no se'ls ha de donar mel, de cap mena.
On trobar-la
La mel de romaní la tenim en dos formats: pot petit a 6,00 € (2 per 10,00 €) i pot de 750 ml a 8,00 € (2 per 15,00 €). Un pot va inclòs a la cistella de la setmana (35,00 €), amb mató, ous, formatge curat i llonganissa. La portem a tots els mercats on som i també te la portem a casa amb la resta de la comanda.